Melanzane alla Parmigiana ist ein echter Klassiker in der italienischen Küche. Dieser Variante setzt jedoch auf eine andere Form als gewöhnlich: Auberginenbällchen anstatt der bekannten Scheiben. Für die Zubereitung verwenden wir unsere Salsa di Pomodoro, Acqua Cotto sowie den Pecorino di Maremma riserva – beides in unserem Shop erhältlich.
Zutaten
- 1 Glas Acqua Cotto, Salsa di Pomodoro
- Auberginen
- 750 g Auberginen, rundum mit einer Gabel tief eingestochen
- 1 frisches Ei
- 125 g Ricotta
- 100 g Paniermehl
- 40 g geriebener Parmesan
- ½ Bund Basilikum, fein geschnitten
- ½ Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
- ½ TL Salz
- wenig Pfeffer
- Tomatensauce
- etwas Wasser
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 EL Olivenöl
- 2 Prise Zucker
- ¼ TL Salz
- wenig Pfeffer
- 150 g Mozzarella, zerzupft
- 30 g geriebener Parmesan
- 2 Zweige Basilikum
Zubereitung
Auberginen: Die Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen: Ca. 1 Std. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Nach der Hälfte der Backzeit die Auberginen wenden. Herausnehmen, Auberginen auskühlen.
Bällchen: Von den Auberginen die Schale abziehen, das Auberginenfleisch fein hacken, in ein Sieb geben und mind. 30 Min. abtropfen. Das Auberginenfleisch mit dem Ei, Ricotta, Paniermehl, Parmesan, Basilikum und Petersilie in eine Schüssel geben, würzen und von Hand zu einer homogenen Masse kneten. Zugedeckt ca. 1 Std. kühlstellen. Aus der Masse ca. 20 Bällchen formen.
Braten: Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne erhitzen. Bällchen beigeben, Hitze reduzieren, Bällchen rundum ca. 10 Min. braten.
Tomatensauce: Das Glas Acqua Cotto, Salsa di Pomodoro, ein klein wenig Wasser, Knoblauch, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer in die Form geben, mischen. Auberginenbällchen in die Sauce geben. Mozzarella, Parmesan und Basilikumblätter darauf verteilen.
Überbacken: Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.