Pecorino di Maremma RISERVA

Beschreibung

Der 1929 gegründete landwirtschaftliche Betrieb Quadalti ist ein Familienbetrieb. Man arbeitet hier mit Herzblut mit den Schafen für hochwertige Molkereiprodukte. Das Unternehmen hat sich im Laufe der Jahre durch den Erwerb von Grundstücken weiterentwickelt und bewirtschaftet heute eine Fläche von etwa 200 Hektar. Die Landwirtschaft basiert auf dem Anbau von Getreide, Futtermittel und Weideland zur Ernährung der Schafe. Heute beherbergt der Betrieb insgesamt 2‘000 Milchschafe in Freilandhaltung. Die Schafe werden ausgewogen ernährt, was die Erzeugung von Milch mit hervorragender Qualität garantiert. Im Jahr 2000 wurde der Betrieb um eine Molkerei erweitert. Die Milch wird zu Molkereiprodukten und verschiedenen Maremma-Schafskäsesorten verarbeitet. Nebst Käse wird auch handwerklich hergestelltes Joghurt produziert. Heute ist der Quadalti-Hof ein vollständig geschlossener landwirtschaftlicher Kreislauf, der von der Produktion von Getreide, Futter und Weiden bis zur Milchverarbeitung reicht und saubere Energien nutzt. Das Hauptprodukt jedoch ist ein Pecorino di Maremma, gesalzen mit Maremma Salz, aus selbst hergestellter Schafsmilch und Reifung in gekühlten Zellen.